寿司職人(修行一カ月)「おかげさまで、予約が半年待ちになるほど繁盛してます」

1: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:05:33.09 ID:O81SIW9L0

東京・銀座と並び称されるこのニッポン屈指のハイソな街の一角に、なんでも「修行期間1カ月」という
“超即席”な職人さんが大将を務めるお店があるらしいのです。

高校卒業後すぐに和食の世界へと飛びこみ、途中、専門学校などでも学びながら、
都内の割烹を渡り歩いてきた御年37歳。
和食のキャリアこそあるも、「寿司屋になる」と決意したのは、驚きの「今年の夏」とのことですから、
正真正銘の“新米”です。

ご本人も「不安」を口にしているように、いくら名店の「いいとこ取り」をして、
ひと通り形になったとはいえ、修行はわずかに1カ月。
お店の立地が老舗高級店が軒を連ねる激戦区であることを考えても、大将のチャレンジはなかなかに無謀な気もします。
ですが、そんな逆境にこそあるのが勝算というもの。

望月さん:「そんな短期間の修行で大丈夫なの?」なんてのは言われて当たり前。
でも、他よりライバル店が多いということは、それだけ寿司好きの方がたくさん集まるということ。
『モノは試しでいっぺん食べたろか』となるのは、大阪の人たちの気質でもありますしね。
まずは一度食べに来てもらって、勝負はそこから。
僕自身、まだまだ勉強しなきゃいけないこともたくさんありますけど、
「すごいね」って言わせられるかどうかは、自分の腕ひとつだと思うんで。

 

2: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:06:23.59 ID:O81SIW9L0

 

3: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:06:43.14 ID:O81SIW9L0
1人前の寿司職人になるには10年かかるってなんやったんや

 

8: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:07:41.79 ID:/MeHO/0qa
>>3
握るだけなのにそんなに時間かかる訳ないやろ

 

14: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:09:07.15 ID:uaNwJilG0
>>3
9年11ヶ月は奴隷として働かせるで

 

4: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:06:54.16 ID:zMtTiWNna
美味けりゃええんやから

 

5: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:06:58.07 ID:mjOoQoKad
経験よりも老化の方が食に関しては致命的やしな

 

6: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:07:00.67 ID:2KtB6FyH0
ホリエモン、正しかった

 

7: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:07:06.30 ID:z+0YTgpx0

名店っぽく演出したら客はひっかかるってことやな

 

9: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:08:10.66 ID:rGE7CnG9d
昔の日本人は怠け者でよっぽど物覚え悪かったんやろ

 

10: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:08:15.11 ID:ecwuIwmk0
客を満足させるために必要な事を理解してれば寿司握る技術だけありゃええからそらね

 

11: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:08:16.52 ID:WXGSYwLK0

> お店の立地が老舗高級店が軒を連ねる激戦区

逆にそういうところに名店っぽい店置いておけば客は入るのかもしれん
グラゼニのそば屋でそういう話あった

 

12: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:08:36.05 ID:jPB87YaG0
そら割烹渡り歩いた37なら知識も経験もあるだろ
十年は魚の捌き方も知らんようなやつや

 

13: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:08:58.80 ID:IdVCYtWU0
寿司屋の修行10年とかって振り落としとかコネ作りも兼ねてるんでしょ?
実際のところ握り方が身につくまでどれくらいかかるんだろうな

 

32: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:13:39.60 ID:/MeHO/0qa
>>13
コネもイランで

 

15: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:09:20.45 ID:1nPZbaJC0
それまでの割烹での経験あるからだろ

 

16: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:10:03.79 ID:M1EsYv/O0
コネを作るのに10年やぞ

 

17: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:10:19.37 ID:95pztuuD0
握る方より魚の目利き力つけるのに時間かかるだけやろ

 

27: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:12:39.78 ID:/MeHO/0qa
>>17
寿司屋に目利きの力は必要ないぞ

 

18: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:10:25.58 ID:DP8MPHpw0
魚きれいに捌けたら寿司の半分はできとる訳やし

 

19: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:10:50.48 ID:v5p5Xhsb0
割烹経験ある奴はまた別の話やろ

 

20: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:11:10.30 ID:Xe+Pi/f00
大年寺三郎太みたいなキャリアやな

 

21: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:11:27.20 ID:yLtzT1esa
すぶの素人じゃなくただのコンバートみたいなもんやな

 

22: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:11:52.45 ID:1pO62jVta
割烹の経験あるなら寿司以外のメニューも良さげやな

 

23: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:11:55.20 ID:/MeHO/0qa

江戸前寿司の歴史

幕末にはやり出す
歴史の長さ的には吉野家とたいして変わらん

素手で握る理由
屋台で売ってて立ち食いや
持ち帰ってすぐ食うなら汚くてもいいから
ちゃんとした和食は素手では扱わない

つまり今で言うサンドイッチのサブウェーみたいなもんなんや

吉野家
サブウェー
たこ焼きや
「「「俺ら修行10年必要やぞ!」」」

って言うたら頭おかしいやろ
寿司はこれやっとるんや

寿司を絶賛する奴が低学歴ばかりなのはそういうことや

 

38: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:14:42.49 ID:TEoqQcgI0

>>23
素手で食べるから食べ終わると暖簾で手を拭く→暖簾が汚れてるほど繁盛店

江戸カス頭おかしい

 

24: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:12:09.04 ID:lOkaQKjcd
でかでかと職人の経歴掲げられてるほうが嫌やわ

 

33: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:13:48.16 ID:GQKVERgC0
>>24
まずい店ほど修行先のアピールしてる気がするわ

 

25: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:12:12.21 ID:ox01uiow0
言うても割烹料理やってて学校まで出てるならいけるやろ
鳥山明みたいなもんや

 

26: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:12:18.08 ID:LBXFhL2l0
鮨しか作ってない鮨屋より割烹料理人の方がランクが上ということじゃない?

 

28: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:12:48.71 ID:bJ8X1Tk5
受付開始1時間で半年先まで予約入ったの?

 

29: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:12:52.45 ID:sBSDte1Hp
握るのなんて3日あれば出来るわ
ようはそれ以外のことで時間がかかるんだよ

 

30: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:13:11.99 ID:GQKVERgC0
うまければええやろ接待用なんかやと雰囲気とかも重要になるけど

 

31: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:13:30.54 ID:fBTQffGjr
和食店での修行はきっちりしとるやんけ

 

34: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:13:51.46 ID:WXGSYwLK0

「北新地」「カウンターだけ」なんてワードを聞くと、思わず身構えてしまうが、聞けば、お値段は「おまかせで15,000円?」と、思いのほかリーズナブルだから良心的だ。

15000円からが安いってぐらいだからワイには縁がないな

 

40: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:15:00.16 ID:/MeHO/0qa
>>34
おまえが正しいで
江戸前寿司はファーストフードや
ファーストフードに15k出すとかガイジや

 

42: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:15:23.66 ID:GQKVERgC0
>>34
富裕層か接待みたいな特別な時用でしょそれが15000ならありかもしれん

 

35: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:14:34.96 ID:+k/xauhC0
10年も修行なんて長い!って言うが、
会社員だって自分メインの案件持して貰えるのもそれくらいかかるやろ

 

46: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:15:44.12 ID:/MeHO/0qa
>>35
かからんぞ無能

 

36: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:14:39.37 ID:GshnGmEs0
フェミナチ今度は寿司叩きか
ほんと懲りねえな

 

37: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:14:39.70 ID:otjRe+vD0
和食の道を歩いてきた37歳に正真正銘の新米はちょっと…

 

43: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:15:25.09 ID:DP8MPHpw0
>>37
イチローの新人王みたいな話やな

 

39: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:14:49.06 ID:E1X5LfhTp
将太の寿司なんか一週間だったもんな
それはマンガだろ
それはそうだな

 

41: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:15:20.18 ID:GLMnery90
>>39
人格分裂してるやん君

 

44: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:15:25.88 ID:Ml+pVp4r0
名店で修行するメリットは金持ちとのコネ作りや独立したとき○○で修行しました的な箔付けなんかな

 

45: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:15:27.23 ID:cCL4WK4e0
割烹の経験あって草
そらそうか

 

47: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:15:46.27 ID:OHLLYNWU0
定着するかは別の話やろ
いきなりステーキを忘れたか

 

48: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:15:49.02 ID:gaviZevY0
100円寿司でも食えるんやし

 

49: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:16:05.15 ID:ZGZv5SvZa
和食の職人の方が寿司職人より上ってほんまなんか?

 

50: 風吹けば名無し 2019/12/07(土) 10:16:08.73 ID:O7bz27O30
飲食ずっとやってきたのは修行一月とは言わんだろ